באָלעטוס געהערט צו די מין פון מאַשרומז אין די באָלעטאַסעאַע משפּחה. די הויפּט דיסטינגגווישינג שטריך פון דעם גוף פון דעם שוועמל איז קליין, שווער פּראַדזשעקשאַנז (סקרייפּערז) וואָס געבן אַ גראָב געוועב צו די לעגס. די באָלעטוס מין איז וויידספּרעד, ספּעציעל אין די צאָפנדיק טעמפּעראַט מקומות, און כולל וועגן 75 מינים.
שוועמל פּיקערז ליב דעם שוועמל פֿאַר זיין אויסזען, און ניט נאָר פֿאַר די פיייקייט צו קאָכן קיילים. זיי אָפּשאַצן די פערמנאַס און שטאַרקייט פון די פּאַפּ, נידעריק סאַסעפּטאַבילאַטי צו וואָרמינעסס.
ווי צו באַשליסן אַז אַ שוועמל איז אַ באָלעטוס
די פוס איז סטאַקי, די גוף פון די שוועמל איז געדיכט, די היטל איז רויט. די שוועמל טייסץ גוט, עסן. אַלע מאַשרומז אין פאַרשידענע סטאַגעס פון לעבן טאָן נישט ראַדיקאַללי טוישן זייער אויסזען. אָבער יונג און אַלט מוסטער פון באָלעטוס זענען סטרייקינגלי אַנדערש. יונג מאַשרומז האָבן אַ היטל, וואָס איז "פּולד" איבער די זייַל פוס. עס איז גאָר אַטאַטשט צו די סטעם. אין דערוואַקסן מאַשרומז, די היטל און פוס זענען ענלעך אין פאָרעם צו "פאַנדזשיי" וואָס זענען אינסטאַלירן אין פּלייגראַונדז. די הוט איז ברייט, פּראַטעקץ די פוס פון רעגן און זון.
הוט פארבן
ויסמיידן אַלט באָלעטוס באָלעטוסעס אין וואָס די שאָטן פון די היטל האט גאָר געביטן. די ייבערפלאַך געוועב פון די היטל וועריז פון נאַס און האַרט צו גריסי אָדער טרוקן, פֿון פּעלץ צו גאַנץ גראַניאַלער צו די פאַרבינדן. די הוט איז קרישלדיק. די קאָליר ענדערונגען, ווייַל מאַשרומז זענען לעבעדיק אָרגאַניזאַמז און זיי טאָן ניט שטענדיק נאָכגיין די ינסייקלאַפּידיק כּללים! אָבער אין אַלגעמיין, אַ באַזונדער טיפּ פון באָלעטוס האט אַ גאַנץ קאָנסיסטענט קאָליר קייט.
די היטל אין געזונט מאַשרומז, נישט סאַסעפּטאַבאַל פֿאַר פּעראַסייט ינפעסטיישאַן, איז מאַראַנץ-רויט, אַרויף צו 20 סענטימעטער אין דיאַמעטער. די פּאַפּ איז ווייַס, די זייטלעך פון שעדיקן זענען ערשטער בורגונדי און דאַן ווערן גריייש און לילאַ-שוואַרץ. די דנאָ פון די היטל האט קליין, כווייטיש פּאָרעס וואָס ווערן בלוי ברוין ווען צעבראכן.
פוס
די הייך איז 10-18 סענטימעטער, די גרעב איז 2-3 סענטימעטער, נאָך שעדיקן עס אַ גריניש-בלוי טינט. געזונט באָלעטוס באָלעטוסעס האָבן ווייטיש לעגס מיט קורץ, שייגעץ פּראַדזשעקשאַנז, וואָס ווערן ברוין אָדער בלאַקאַן מיט יידזשינג. אַזאַ קאָליר ענדערונג זאָל נישט זיין סקערי, דאָס איז די קלאַל פֿאַר באָלעטוס. שוואַרץ קען נישט אַנטהאַלטן הידראָסיאַניק זויער אָדער אנדערע פּויזאַנז, עס איז זיכער פֿאַר יומאַנז ווען עס איז צוגעגרייט און האַלב רעכט.
די פוס זינקען טיף אין דער ערד, דער הויפּט טייל איז אויף די ייבערפלאַך, אָבער ניט אַלע. דעריבער, ווען קאַלעקטינג, שנייַדן אַוועק די פוס ווי נאָענט צו דער ערד ווי מעגלעך, אָדער דרייען דעם שוועמל העכער צו כאַפּן עס אויבן די ייבערפלאַך, טריינג נישט צו שעדיקן די מיסעליום.
וואָס טייפּס פון באָלעטוס זענען דאָרט
די מערסט טשיקאַווע אַספּאַן מאַשרומז:
- געל-ברוין;
- סאָסנע;
- רויט;
- דעמב;
- פּייניד-לעגד.
רויט-ברוין באָלעטוס (Leccinum versipelle; געל-ברוין)
געל-ברוין (רויט-ברוין) באָלעטוס
דעם פּראָסט שוועמל איז געגעסן ווען רעכט צוגעגרייט. יוזשאַוואַלי כאַרוואַסטיד אין פינלאַנד און די אַרומיק מקומות. עס איז געפֿונען אונטער בערעזע פון יולי-נאוועמבער. נאָך היץ באַהאַנדלונג, עס טורנס שוואַרץ. דאָס איז די ערליאַסט טיפּ פון שוועמל, די שניט איז כאַרוואַסטיד אין די אָנהייב פון יוני.
די גראָב היטל איז בראָדלי קאַנוועקס, העל רויט-ברוין אָדער ציגל-רויט, גראָוינג אַרויף צו 20 סענטימעטער אין דיאַמעטער. די פּאַפּ פון אַ צייַטיק שוועמל איז פון ווייַס צו ראָזעווע, ווערט גרין ווען שנייַדן, ספּעציעל אויף די סטעם. די ספּאָרז זענען ברוין. די האַרט ווייַס סטעם פון דעם פונגוס איז לאַנג און גלייַך, באדעקט מיט קליין שוואַרץ וואָג.
די געל-ברוין באָלעטוס איז מאַדעראַטלי טאַקסיק (זייַנען עקל און וואַמאַטינג) אויב נישט רעכט פּראַסעסט טערמאַללי: פריינג אָדער בוילינג פֿאַר 15-20 מינוט איז נייטיק. ווי דערמאנט, די שוועמל טורנס שוואַרץ ווען העאַטעד.
סאָסנע באָלעטוס (פאָקסי באָלעטע)
סאָסנע באָלעטוס
די מאַשרומז ראַרעלי קומען אויף ניט זייער יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקערז. יקספּיריאַנסט שוועמל כאַנטערז געפֿינען זייער קוואַליטעט פֿעיִקייטן און זענען נישט צעמישט מיט אנדערע טייפּס פון מאַשרומז.
די הוט אין די שפּיץ איז ציגל אָדער קעסט מיט אַ שאָטן פון רויט, אַרויף צו 10 סענטימעטער אין דיאַמעטער. די גילז און פּאָרעס זענען ווייטיש; נאָך שעדיקן זיי ווערן גרוי. פוס באדעקט מיט ווייַס וואָג אַרויף צו 4 סענטימעטער אין דיאַמעטער. טורנס טונקל רויט אָדער ברוין ווען יקספּאָוזד.
די פּאַפּ איז ווייַס. אויף די היטל, ווען די פּרעסט, די דאַמידזשד געגנט סלאָולי רויט, ביי די באַזע עס אַקערז אַ גריניש טינט, אין די צענטער פון די סטעם עס איז ווייַן-רויט.
סאָסנע באָלעטוס האַט
סאָסנע באָלעטוס איז געפֿונען אונטער סאָסנע ביימער אין קאַניפעראַס און געמישט פאָראַס. דער באָלעטוס טוט נישט וואַקסן אונטער אַספּאַן ביימער. די מיסעליום איז מער פרוכטבאַר אין דעם בייַזייַן פון געביטן באדעקט מיט מאָך.
סאָסנע באָלעטוס איז כאַרוואַסטיד פון יולי ביז די סוף פון אקטאבער. די סוף פון סעפטעמבער, די אָנהייב פון אקטאבער איז די מערסט פרוכטיק צייַט.
עס זענען קיין געפערלעך, פאַלש, סאַמיק סאָסנע באָלעטוסעס. מען פּרעגלען און קאָכן די מאַשרומז, מאַרינירן יונג באָלעטוסעס.
רויט באָלעטוס (Leccinum aurantiacum)
רויט באָלעטוס
זיי זענען געפֿונען אין די פאָראַס פון אייראָפּע, צפון אַמעריקע און אזיע און האָבן אַ גרויס גוף טיפּיש פֿאַר באָלעטוס.
די היטל איז מאַראַנץ-רויט, אַרויף צו 20 סענטימעטער אין דיאַמעטער. די פּאַפּ איז ווייַס, בורגונדי אין ערטער פון שעדיקן, דעמאָלט גריייש, לילאַ-שוואַרץ. די דנאָ פון די היטל האט קליין, ווייטיש פּאָרעס וואָס ווערן בלוי ברוין ווען שנייַדן. די פוס איז ווהיטיש, 10-18 סענטימעטער אין הייך, 2-3 סענטימעטער אין גרעב, ווען די ויסשטעלן עס אַקווייערז אַ בלוייש טינט. קורץ, שייגעץ פּעדונקלעס ווערן ברוין אָדער שוואַרץ מיט עלטער.
Leccinum aurantiacum טראגט פרוכט אין זומער און האַרבסט אין פאָראַס אין אייראָפּע און צפון אַמעריקע. די קשר צווישן די פונגוס און דער באַלעבאָס בוים איז מיקאָררהיזאַל. טראַדיטיאָנאַללי, די שוועמל איז פארבונדן מיט פּאָפּלאַרס, אָבער באָלעטוס איז אויך געפֿונען צווישן אָוקס און אנדערע דיסידזשואַס ביימער, אַרייַנגערעכנט ביטש, בערעזע, קעסט, ווילאָו.
דעם שוועמל איז האַלב ווי אנדערע עסן באָלעטוס. רויט באָלעטוס פלייש דאַרקאַן ווען האַלב. ווי רובֿ אנדערע באָלעטאַסעאַע מינים, אָווועררייפּ פאַנדזשיי ליבע ינסעקץ און לייגן לאַרווי אין זיי. אויב נישט קאָכן אין העסקעם מיט די טעכנאָלאָגיע, נאָך עסן רויט באָלעטוס, וואַמאַטינג און דיגעסטיווע פּראָבלעמס פאַלן.
דעמב באָלעטוס (Leccinum quercinum)
דער שוועמל טראגט פרוכט לעבן דעמב ביימער פון יוני ביז פרי אקטאבער אין קליין משפחות.
יונגע ספּעסאַמאַנז האָבן אַ ציגל-רויט אָדער ברוין היטל 5-15 סענטימעטער אַריבער, וואָס איז כאַראַקטעריסטיש אין די פאָרעם פון אַ פּילקע, "אויסגעשטרעקט" אויף אַ פוס. מיט עלטער, די היטל פון Leccinum quercinum נעמט די פאָרעם פון אַ קישן, מיט יידזשינג עס פלאַטאַנז. ויסמיידן אַלט מאַשרומז מיט אַ פלאַך היטל. א מענטש דיידזשעסט נישט די פּראָטעין וואָס איז געשאפן אין דעם גוף פון אָווועררייפּ דעמב באָלעטוס.
די ייבערפלאַך פון די היטל איז גראָב אין פייַכט טנאָים, קראַקס אויף הייס טעג. די ווייַס-גרוי פרוטינג גוף איז טעמפּ, טונקל גרוי ספּאַץ דערשייַנען ווען צעבראכן. באלד די פּלאַץ פון די שאָדן טורנס בלוי-לילאַ, יווענטשאַוואַלי בלוי-שוואַרץ.
פּוכיק ברוין וואָג דעקן די ייבערפלאַך פון די סטעם. איר פאָרעם איז האַרט. די פוס וואַקסן אַרויף צו 15 סענטימעטער, דיאַמעטער אַרויף צו 5 סענטימעטער, וואַקסן טיף אין דער ערד, טיקאַנז אין די דנאָ.
באָלעטוס באָלעטוס (Harrya chromapes)
דיעד באָלעטוס
זיי זענען געפֿונען אין פאָראַס, וווּ זיי פאָרעם אַ מיקאָררהיזאַל פֿאַרבינדונג מיט דיסידזשואַס און קאַניפעראַס ביימער.
פירות האָבן גלאַט ראָזעווע קאַפּס אין יוגנט, מיט עלטער זיי קריגן אַ ברוין אָדער פּינגקיש טינט. אין ערשטער, די קאַפּס זענען קאַנוועקס, און דעמאָלט פלאַטאַנד, ריטשינג אַ דיאַמעטער פון 3-15 סענטימעטער. די ייבערפלאַך איז טרוקן אָדער אַ ביסל קלעפּיק. אויף די צייַטיקייַט, די היטל פעלד קערלז אַרוף. די פלייש איז ווייַס און טוט נישט ווערן בלוי ווען דאַמידזשד. בונט באָלעטוס באָלעטוסעס האָבן קיין בוילעט שמעקן אָדער טעם.
די פּאָרעס אויף די אַנדערסייד פון די היטל זענען ווייַס, טורנינג בלאַס ראָזעווע ווי די ספּאָרז דערוואַקסן. די פּאָרעס זענען קייַלעכיק אָדער ווינקלדיק, די נומער איז צוויי אָדער דריי פּער מילאַמיטער.
די דיק סטעם האט קליין ראָזעווע אָדער רעדיש דאַץ, פון ווייַס צו פּינגקיש, די דנאָ איז העל געל. די פוס איז 4-14 סענטימעטער לאַנג, 1-2.5 סענטימעטער דיק. עס האט די זעלבע ברייט אויף די גאנצע לענג אָדער נעראָוז אַ ביסל ביי די היטל אָדער לעבן דער ערד. די ייבערפלאַך פון די לעגס האט אַ פּראָסט געוועב.
מושראָאָמס זענען צומ עסן, אָבער ינסעקץ אָפט אָנשטעקן זיי מיט לאַרווי.
זענען פאַלש באָלעטוס
אין נאַטור, פאַלש באָלעטוסעס זענען נישט געפֿונען. מאל זיי צעמישן פּראָסט באָלעטוס אָדער ביטער שוועמל (גאַל שוועמל) מיט די מאַשרומז. די חילוק צווישן די מינים איז אַז די בערעזע ביימער טאָן ניט דאַרקאַן אויף די פּלאַץ פון שעדיקן. אויך באָלעטוס באָלעטוס האָבן רויט געל אָדער ברוין קאַפּס, און נישט רויט אָדער ציגל-בונט ווי באָלעטוס באָלעטוס.
וווּ און אין וואָס סעזאָן וואַקסן באָלעטוס
מושראָאָמס זענען געפֿונען פרוטינג אין זומער און האַרבסט אין פאָראַס אין אייראָפּע און צפון אַמעריקע. די קשר צווישן די באָלעטוס שוועמל און דער באַלעבאָס בוים איז מיקאָררהיזאַל. אין אייראָפּע, דעם שוועמל איז טראַדישאַנאַלי פארבונדן מיט פּאָפּלאַרס. באָלעטוס זענען אויך געפֿונען צווישן אָוקס און אנדערע דיסידזשואַס ביימער, אַרייַנגערעכנט ביטש, בערעזע, קעסט, ווילאָו, אַספּאַן. באָלעטוס טוט נישט וואַקסן אונטער קאַנאַפערז אין אייראָפּע. אין די קולער קליימיץ פון רוסלאַנד און צפון אַמעריקע, אַספּאַן מאַשרומז וואַקסן אין קאַניפעראַס און דיסידזשואַס פאָראַס.
די נאָמען פון די שוועמל ינדיקייץ אַז די מאַשרומז בעסער צו פאַרלייגן אַ מיקאָררהיזאַל פֿאַרבינדונג מיט אַספּענס. אבער עס איז נישט אַזוי. יאָ, זיי זענען אָפט אָפט געפֿונען אונטער די ביימער, אָבער די ברייט פאַרשיידנקייַט פון באָלעטוס מינים סאַגדזשעסץ אַז די מינים האָבן צוגעפאסט צו אנדערע באדינגונגען.
די געל-ברוין באָלעטוס טוט נישט שכייען אַספּאַן, ער פּראַפערז צו באַפרייַען ווייַטער צו בערעזע. די רויט-כעדאַד באָלעטוס וואקסט ביידע אין די אַספּאַן גראָווע און ווייַטער צו אנדערע בוים מינים. דער פונגוס איז נישט פּיקי וועגן דער עלטער פון די וואַלד. עס וואקסט אין יונג גראָוווז און אַלט געזונט געגרינדעט פאָראַס. באָלעטוס איז אָפט געפֿונען צווישן פערנז און זעלטן כאַלי גראָז.
ביז אַהער, עס איז געווען געגלויבט אַז די באָלעטוס וווּקס סעזאָן פאלן אין זומער-האַרבסט. קלימאַט ענדערונג האט שיפטיד די וווּקס טשאַרט. לעצטנס, מאַשרומז זענען געפונען אין די סוף פון מייַ.
אויגוסט איז באטראכט ווי די ידעאַל צייַט פֿאַר פּיקינג באָלעטוס אין רוסלאַנד. אין דעם צייט, שוועמל פּיקערז קלייַבן די מערסט פּראָסט מינים - די רויט-כעדאַד באָלעטוס. דעם שוועמל אָפּענס די באָלעטוס "גייעג" צייַט. די דריט און לעצט כוואַליע פון די שניט אַקערז אין פרי האַרבסט. אין די סוף פון די צייַט - פרי נאוועמבער, עס איז שוין שווער צו געפֿינען יונג מאַשרומז, און אַלט ספּעסאַמאַנז אַנטהאַלטן קאָלאָניעס פון לאַרווי און זענען אויך האַרט פֿאַר זויער און זאַלץ.
די קולינאַריש ווערט פון באָלעטוס
דאָס איז אַ באַליבט שוועמל טיפּ צו קאָכן אין שטוב. קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ אין קאַטערינג אינסטיטוציעס צוגרייטן באָלעטוס, ווי אנדערע עסן מאַשרומז. פֿאַר די מענטשלעך גוף, אין טערמינען פון קוואַליטעט און נוטרישאַנאַל ווערט, דאָס זענען די רגע נאָך פּאָרסיני מאַשרומז. די באָלעטוס פלייש טורנס טונקל ווען האַלב.
צוליב אַ נומער פון פאַרסאַמונג און שוועריקייטן מיט מינים לעגיטימאַציע, עטלעכע טייפּס פון באָלעטוס אין אייראָפּע זענען גערעכנט ווי אַנסייף פֿאַר קאַנסאַמשאַן. אין רוסלאַנד, מאַשרומז טאָן ניט גרונט קיין דייַגע, זיי זענען געפּרעגלט, בוילד, סאָלטיד, דאַר פֿאַר קוקינג אין די ווינטער. ונקאָאָקעד אָדער אַנדערסאַלטיד ספּעסאַמאַנז גרונט וואַמאַטינג אָדער אנדערע נעגאַטיוו יפעקס אויף דיידזשעסטשאַן. באָלעטוס באָלעטוס זייַנען עקל ווען געגעסן רוי.
יונג אַספּאַן מאַשרומז זענען צוגעגרייט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, אַלט ספּעסאַמאַנז זענען דאַר, קראַשט און געוויינט ווי אַ געווירץ אויב די שניט איז נעבעך.
די מאַשרומז זענען נישט פּאַסיק פֿאַר שלאָס קאָכן מיט אנדערע טייפּס פון מאַשרומז ווייַל פון די פּאַפּ טעמפּ. אַספּאַן מאַשרומז זענען נישט האַלב ווען אנדערע מאַשרומז זענען שוין גאָר גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.
די בענעפיץ און שאָדן פון באָלעטוס פֿאַר געזונט
די באָלעטוס כּולל אַ גרויס סומע פון פּראָטעין און פיברע, מיקראָ און מאַקראָו עלעמענטן, זיי זענען נוציק און געשווינד אָנזעטיקן. צום באַדויערן, כייַע פּראָטעין איז אַבזאָרבד פאַסטער, אָבער באָלעטוס באָלעטוס כּולל וויכטיק אַמינאָ אַסאַדז, און זיי באַקומען פריי אָן אָפּצאָל, איר נאָר דאַרפֿן צו פאַרברענגען צייט אין די פריש לופט צו שניט, וואָס אין זיך איז גוט פֿאַר די גוף.
וויטאַמינס א, E, C, פּפּ, גרופּע ב זענען אין אַ ביאָ-בנימצא פאָרעם אין די באָלעטוס שוועמל. זאַלץ, פּאַטאַסיאַם, אייַזן און מאַנגגאַניז זענען יקערדיק פֿאַר אַלע אָרגאַנס און סיסטעמען פון די מענטשלעך גוף.
אויב איר קלייַבן מאַשרומז פֿון ינדאַסטריאַל בנינים, די מאַשרומז טאָן ניט שאַטן אַ געזונט מענטש. מענטשן מיט ניר, דיגעסטיווע סיסטעם און לעבער פּראָבלעמס נוצן עס מיט וואָרענען, ווי קיין אנדערע הויך-פּראָטעין עסנוואַרג.
אויב עס זענען געזונט פּראָבלעמס, זיי טאָן ניט נוצן דעם שוועמל זיך, אָבער די באָלעטוס יויך. אָוטוואַרדלי, עס קוקט ווי אַ טרונק פון די מעכאַשייפע, טונקל און פאַרוואָלקנט, אָבער אין דער זעלביקער צייַט עס אַ וווילטויק ווירקונג אויף די דיגעסטיווע שעטעך, טוט נישט רייצן די מאָגן און געדערעם.
