צווישן שוועמל פּיקערז, מילך מאַשרומז זענען זייער הויך שאַצן און זענען ספּעציעל פאָלקס. סאַלטעד מילך מאַשרומז אין באַראַלז זענען אַ באַליבט נאַטירלעך נאַש פֿאַר שוועמל ליבהאבערס. די דיק אַראָמאַ פון מאַשרומז איז אויך אַפּרישיייטיד ווען פּריפּערינג הייס שוועמל קיילים. די ווייַס טעמפּ פּאַפּ פון די מאַשרומז האט אַבזאָרבד די סמעללס פון די וואַלד, און מילך מאַשרומז מאַכן אנדערע פּראָדוקטן שמעקנדיק ווען קאָכן צוזאַמען.
געשמאַק מילך מאַשרומז פּלאָמבירן איר געשווינד. די טעמפּ סטרוקטור פון די שוועמל אַלאַוז איר צו ברענגען די כאַרוואַסטיד גערעטעניש צו די קיך גאַנץ. מילך מאַשרומז ראַרעלי וואַקסן אַליין. מיט אַ געראָטן שוועמל גיינ אַף, זיי קלייַבן עטלעכע קערב פון ערשטער-סאָרט מאַשרומז.
אין נאַטור, מילך מאַשרומז האָבן אויסדערוויילט פאַרשידענע פאָראַס, אָבער זיי נאָך בעסער וועלן בערעזע און שמאַכטן בערעזע טראַקץ. זיי באַהאַלטן אונטער אַ פּלאַסט פון געפאלן נעעדלעס און פאָולידזש. זיי געפֿינען מאַשרומז דורך ליפטינג די פאַרדאַרט וואַלד שטאָק.
טייפּס פון מאַשרומז
וואָס זענען די הויפּט טייפּס פון מאַשרומז פּיקט דורך שוועמל פּיקקערס?
פאַקטיש מילך
איבער די וועלט, מענטשן זענען סאַספּישאַס מיט קאַנדישאַנאַלי צומ עסן מאַשרומז, און בלויז אין די רוסישע פעדעריישאַן איז אַ נאַש מיט אַ פאַקטיש שוועמל. יונג מאַשרומז זענען געפֿונען פֿון שפּעט יולי ביז מיטן סעפטעמבער, סאָלטיד, געגעסן מיט סמעטענע און בוילד פּאַטייטאָוז.
פאַקטיש מאַשרומז וואַקסן אין קאָלאָניעס אין גראָז, אונטער פאָולידזש אין בערעזע און שמאַכטן בערעזע טראַקץ. זיי טאָן ניט ווי ליכט, זיי קלייַבן שיידיד, פייַכט ערטער, אַזוי שוועמל פּיקערז זענען קוקן פֿאַר מאַשרומז מיט אַ שטעקן און צעוואָרפן די אָנוואַרפן פון די וואַלד.
די פּאַפּ איז פעסט, ווייַס, קרישלדיק מיט אַ אָנגענעם און מאָדנע שמעקן. אויב די שוועמל איז דאַמידזשד, אַ קאַוסטיק מילקי זאַפט איז רעלעאַסעד, עס ווערט געל אין די לופט, וואָס קאַליע די עסטעטיש רושם פון די שוועמל.
די שוועמל היטל איז לייקע-שייפּט, די פרינדזש צוזאמען די ברעג איז שטענדיק נאַס, אפילו אין טרוקן וועטער, פּוכיק-פיברע. יונג מאַשרומז האָבן אַ כּמעט פלאַך ווייַס היטל אַרויף צו 10 סענטימעטער אין דיאַמעטער מיט אַ דאַונווערד קערווד ברעג. די דיאַמעטער פון די היטל פון דערוואַקסן מאַשרומז איז וועגן 20 סענטימעטער, די קאָליר איז אַ ביסל יעלאָדיק.
סילינדריקאַל, גלאַט, ווייַס, פּוסט ין די פוס, אַרויף צו 5 סענטימעטער דיק. אין אַלט ספּעסאַמאַנז עס אַקווייערז אַ יעלאָויש טינט. קרימי ווייַס אָפט גילז פון די הימענאַפאָר פאָרן פון די היטל צו די פוס.
אַספּאַן מילך
דער באוווסטער גרויס לייקע-שייפּט פונגוס יגזודז מילקי דראַפּלאַץ (לאַקטייט) פון די פלייש און גילז ווען דאַמידזשד.
די אַספּאַן שוועמל איז אונטערשיידן דורך זיין ראָזעווע גילז און מאַרקינגז, אָפט לאָוקייטאַד אין קאַנסאַנטריק רינגס אויף די שפּיץ ייבערפלאַך פון די היטל. ווי אנדערע פאַנדזשיי פון די מין, עס האט אַ קרומבלי, נישט פייבראַס פּאַפּ. דערוואַקסן ספּעסאַמאַנז זענען לייקע-שייפּט, מיט גלייַך גילז און אַ קאָנקאַווע דעקל. עס האט פעסט פלייש און אַ ברייט פוס וואָס איז קירצער ווי די פרוטינג גוף. ספּאָר דרוק אין קרימי ראָזעווע.
יוזשאַוואַלי, אַספּאַן מילך שוועמל וואַקסן ווייַטער צו קריפּינג ווילאָו אין ווייסטלאַנדז און סוואַמפּס און אין אַספּאַן פאָראַס.
די שוועמל איז גערעכנט ינעדאַבאַל אין מערב אייראָפּע ווייַל פון זייַן בייַסיק געשמאַק, אָבער עס איז געגעסן און כאַרוואַסטיד קאַמישלי אין סערביע, רוסלאַנד און טערקיי.
דעמב שטיק
קלייַבן דעמב מאַשרומז אין האַרבסט אין וואַרעם דיסידזשואַס פאָראַס. די היטל איז גרויס, אַרויף צו 12 סענטימעטער אין דיאַמעטער, העמיספעריקאַל, מיט אַ הויפט דעפּרעסיע, קראַטער-שייפּט מיט אַ גלאַט, ינטראַקאַט ברעג, נאַס און קלעפּיק אין נאַס וועטער.
די גילז זענען גלייַך, געדיכט, ווייטיש-קרעם אָדער אָטשער-קרעם אין קאָלירן. די סטעם איז בראַוניש אין קאָלירן, 3-6 סענטימעטער אין הייך, קורץ, סקוואַט, גלייַך, טיקאַנד אין דעם צענטער.
די פלייש פון די היטל איז ווייַס, שווער און האַרט, שוואַך אין די פּוסט סטעם. ווייַס מילקי זאַפט שעפעדיק, אַקריד. עס איז גערעכנט ינעדאַבאַל אין די מערב רעכט צו זיין טיף פארביטערונג.
שוואַרץ ברוסט
פֿון אייראָפּע און סיביר, די שוואַרץ שטיק געקומען צו אויסטראַליע און ניו זילאַנד. עס וואקסט אונטער בערעזע, ספּרוסיז, פּינעס און אנדערע ביימער אין אַ געמישט וואַלד.
די היטל איז 8-20 סענטימעטער אַריבער. די שפּיץ איז מאַסלינע-ברוין אָדער געל-גרין, און אין די מיטל איז קלעפּיק אָדער שלאַנק. יונג ספּעסאַמאַנז האָבן וועלוואַטי צעשויבערט זאָנעס צוזאמען די עדזשאַז. שפּעטער, די היטל ווערט לייקע-שייפּט, די קאָליר דאַרקאַן צו בלאַקקיש.
די גילז זענען אַוועק-ווייַס, טינטעד מאַסלינע ברוין מיט מילקי זאַפט, וואָס איז טכילעס ווייַס ביי קאָנטאַקט מיט לופט.
פוס הייך אַרויף צו 7 סענטימעטער, דיאַמעטער 3 סענטימעטער, ענלעך אין קאָלירן צו די היטל, אָבער פיל לייטער. די פלייש איז אַוועק-ווייַס, טורנינג ברוין איבער צייַט. דער טעם (ספּעציעל מילך) איז בייַסיק.
עס איז געמאלדן אַז די מינים כּולל די מוטאַגען נאָנקאַטאָראַטאָרין, דעריבער עס איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר נוצן. קאָכן לאָווערס די קאַנסאַנטריישאַן פון דעם קאַמפּאַונד אָבער קען נישט עלימינירן עס יפעקטיוולי.
נאָך קוקינג, שווארצע מילך מאַשרומז זענען געניצט ווי אַ געווירץ אין שוועמל קיילים אין צאָפנדיק און מזרח אייראָפּע און סיביר. קאַנד און זויער אין רוסלאַנד.
טרוקן וואָג
די שוועמל איז מערסטנס ווייַס, מיט געל-ברוין אָדער בראַוניש מאַרקינגז אויף די היטל און אַ קורץ, קרעפטיק סטעם. אַ עסן אָבער נישט געשמאַק שוועמל וואקסט אין פאָראַס מיט קאַניפערז, ברייט-לעאַוועד אָדער געמישט ביימער.
באַסידיאָקאַרפּס ויסקומען צו נישט וועלן צו פאַרלאָזן דעם באָדן און זענען האַלב בעריד אָדער וואַקסן היפּאָגעניקאַללי. דער רעזולטאַט, גראָב קאַפּס פון 16 סענטימעטער זענען באדעקט מיט בלאַט דעבריס און באָדן. זיי זענען ווייַס מיט אַ פאַרבינדן פון אָטשער אָדער ברוין, מיט אַ פרינדזשד ברעג וואָס יוזשאַוואַלי בלייבט ווייַס. אין ערשטער, די קאַפּס זענען קאַנוועקס, אָבער שפּעטער סמודד אויס און האָבן אַ לייקע פאָרעם.
סאָליד, ווייַס, קורץ און דיק שפּרייַזן 2-6 סענטימעטער הויך און 2-4 סענטימעטער ברייט. די גילז זענען גלייַך און טכילעס גאַנץ נאָענט. די ספּאָר דרוק איז קרימי ווייַס, וואַרטי אָוואַל ספּאָרז 8-12 קס 7-9 μm אין גרייס.
די פּאַפּ איז ווייַס און טוט נישט טוישן קאָלירן ווען שנייַדן. אין דער יוגנט, די טרוקן מילך שוועמל האט אַ אָנגענעם פרוטי שמעקן, אָבער אין אַדאַלטכוד עס אַנטוויקלט אַ ביסל ניט גלאַטיק פּריקרע רייעך. דער טעם איז געווירציק, געווירציק.
פונאנדערגעטיילט אין די צאָפנדיק טעמפּעראַט זאָנעס פון אייראָפּע און אזיע, ספּעציעל אין די מזרח מעדיטערראַנעאַן. עס איז אַ טהערמאָפיליק מינים וואָס וואַקסן בעשאַס די הייס סעאַסאָנס.
דעם שוועמל איז צומ עסן, אָבער טייסץ ווייניקער ווי גוט. אָבער, אין קיפראס, ווי געזונט ווי אויף די גריכיש אינזלען, עס איז קאַלעקטאַד און קאַנסומד נאָך זויער אין מאַסלינע ייל, עסיק אָדער ראָסל נאָך אַ לאַנג קאָכן.
וווּ וואַקסן מילך מאַשרומז ווען זיי שניידן
מילך מאַשרומז טאָן ניט ווי לאָונלינאַס. ערטער פון שוועמל פאַמיליעס זענען אויסדערוויילט לעבן לינדאַנז און בערשאַז. כאַרוואַסטיד אין שפּעט זומער און האַרבסט אין דיסידזשואַס אָדער געמישט פאָראַס. מושראָאָמס פאָרעם וואַסט קאָלאָניעס אין גליידז ווו ווייַס ליים איז לעבן די ייבערפלאַך.
מילך מאַשרומז זענען כאַרוואַסטיד פון יולי ביז דער ערשטער פראָסט. האַרבסט כאַרוואַסס פֿאַר אַ ספּעציעל פּרייַז. מילך מאַשרומז אין דעם צייַט זענען נישט בייַסיק ביטער.
מילך מאַשרומז פאָרעם סימביאָטיק שייכות מיט העכער געוויקסן. וואָרצל סיסטעמען וועקסל נוטריאַנץ. רובֿ מינים פון מאַשרומז מאַכן קאָלאָניעס לעבן בערשאַז. ווייניקער מינים בעסער קאַניפעראַס פאָראַס. די עלטערע דער בוים, די העכער די מאַשמאָעס צו געפֿינען אַ מיסעליום לעבן אים.
אין יונג וואַלד ווי הויך ווי אַ מענטש, מילך מאַשרומז קענען ניט זיין געפֿונען. די עלטערע די וואַלד, די העכער די געלעגנהייט צו כאַפּן די מאַשרומז.
פֿאַר דעם וווּקס פון מאַשרומז, די פאלגענדע טנאָים זענען וויכטיק:
- באָדן טיפּ;
- נעץ אין דער ערד;
- ווי די זון היץ די ערד.
רובֿ מינים בעסער וועלן ערטער וואָס זענען וואָרמד דורך די זון, מאַדעראַטלי פייַכט מיט גראָז, מאָך אָדער אַ אָנוואַרפן פון ראַטינג בלעטער, זיי טאָן ניט ווי טרוקן און סוואַמפּי געביטן.
עטלעכע פּראָסט דאַבאַלז
מילך מאַשרומז און אנדערע קאַנדישאַנאַלי צומ עסן מאַשרומז פון די משפּחה זענען נישט סאַמיק, אָבער נישט זייער אָנגענעם פֿאַר די טעם באַדז. מען גרייטן מאַשרומז פּריפּעראַטאָרי און דעמאָלט קאָכן. מילך מאַשרומז זענען סאָוקט, בוילד פֿאַר אַ לאַנג צייַט מיט זאַלץ.
פעפער מילך
די פרוטינג גוף פון דעם פונגוס איז קרימי ווייַס; אין דערוואַקסן ספּעסאַמאַנז, די היטל איז לייקע-שייפּט מיט פילע גילז. ווען געדריקט, בלוט מיט אַ ווייטיש מילך מיט פעפערי געשמאַק. די שווארצע ים געגנט אין די צאָפנ - מיזרעך פון טערקיי, די מזרח טייל פון צפון אַמעריקע, איז וויידלי פונאנדערגעטיילט אין אויסטראַליע. פאָרמירט אַ סימביאָטיק שייכות מיט דיסידזשואַס ביימער, אַרייַנגערעכנט ביטש און האַזעל, און וואַקסן אין באָדן פֿון זומער ביז פרי ווינטער.
מיקאָלאָגיסץ באַטראַכטן עס ינעדאַבאַל און סאַמיק; קוקס טאָן נישט רעקאָמענדירן עס ווייַל פון זייַן געשמאַק. עס איז שווער צו דיידזשעסט ווען רוי. אין פאָלקס פירונג, עס איז געניצט ווי אַ געווירץ נאָך דריינג, בוילד, געפּרעגלט אין פּוטער, זויער, בייקט אין טייג.
די שוועמל איז פּרייזד אין רוסלאַנד. מען קלייבט פעפער מאַשרומז בעשאַס די טרוקן צייַט ווען אנדערע עסן מאַשרומז זענען ווייניקער בנימצא. אין פינלאַנד, קאָכן קאָכן מאַשרומז פילע מאָל, פליסן די וואַסער. אין די לעצטע, סאָלטיד טשילד וואַסער איז סטאָרד אַלע ווינטער, מאַרינאַטעד אָדער געדינט אין סאַלאַדס.
עסן פריש און רוי מאַשרומז יריטייץ די ליפן און צונג, און דער אָפּרוף גייט אַוועק נאָך אַ שעה.
מילך קאַמפאָר (קאַמפאָר מילך)
זיי אָפּשאַצן עס פֿאַר זייַן שמעקן. קוקס נוצן עס ווי אַ געווירץ, נישט פֿאַר קוקינג. די גרייס פון די קאַמפאָר לאַקטאַריוס איז קליין צו מיטל, די היטל איז ווייניקער ווי 5 סענטימעטער אין דיאַמעטער. די קאָליר ריינדזשאַז פון מאַראַנץ צו מאַראַנץ-רויט און ברוין. די פאָרעם פון די היטל איז קאַנוועקס אין יונג ספּעסאַמאַנז, פלאַך און אַ ביסל דערשלאָגן אין דערוואַקסן מאַשרומז.
די פרוטינג גוף איז שוואַך און קרישלדיק און גיט ווייטיש און וואָטערי-קוקן מילך, ענלעך צו וויי אָדער אָפּשעפּן מילך. דער זאַפט איז שוואַך אָדער אַ ביסל זיס, אָבער נישט ביטער אָדער בייַסיק. דער שמעקן פון די שוועמל איז קאַמפּערד מיט נעצבוים סירעפּ, קאַמפאָר, קערי, פענוגרעק, בערנט צוקער. דער אַראָמאַ איז שוואַך אין פריש סאַמפּאַלז, ווערט שטאַרק ווען די פרוטינג גוף דרייז אַרויף.
דאַר מאַשרומז זענען ערד אין פּודער אָדער ינפיוזד אין הייס מילך. עטלעכע מענטשן נוצן ל קאַמפאָראַטוס צו מאַכן סמאָוקינג געמיש.
ווייאַלינאַסט (פּעלץ מאַסע)
עס איז אַ פערלי גרויס שוועמל געפֿונען לעבן ביטש ביימער. די פרוכט גוף איז געדיכט, נישט פייבראַס, און אויב דאַמידזשד, די פונגוס סעקרעץ קאָלאָסטרום. אין דערוואַקסן ספּעסאַמאַנז, קאַפּס זענען פון ווייַס צו קרעם-בונט, לייקע-שייפּט, אַרויף צו 25 סענטימעטער אין דיאַמעטער. די ברייט פוס איז קירצער ווי די פרוטינג גוף. די גילז זענען ווייַט פון יעדער אנדערער, שמאָל, מיט ברוין ספּאַץ פון דאַר זאַפט. די ספּאָר דרוק איז ווייַס.
די שוועמל איז כאַרוואַסטיד אין דיסידזשואַס פאָראַס פון שפּעט זומער צו פרי ווינטער. מילך זאַפט טייסץ אַליין נייטראַל, געווירציק אויב עס קאַנסומד מיט פּאַפּ. פילט מילך מאַשרומז אין די מערב זענען גערעכנט ינעדאַבאַל ווייַל פון זייער בייַסיק געשמאַק. אין רוסלאַנד, עס איז סאָוקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט איידער קוקינג, דעמאָלט סאָלטיד.
מילך גאָלדען געל (גאָלדען מילקי)
האט אַ בלאַס קאָליר, סאַמיק, וואקסט אין סימבייאָוסאַס מיט דעמב ביימער. די היטל איז 3-8 סענטימעטער אַריבער, מיט טונקל מאַרקינגז פון פּראָסט רינגס אָדער מלקות. אין ערשטער עס איז קאַנוועקס, אָבער שפּעטער סמודד; אין עלטערע ספּעסאַמאַנז עס איז אַ קליין הויפט דעפּרעסיע, לינט-פריי עדזשאַז.
די ווייטיש אָדער בלאַס געל סטעם איז פּוסט, סילינדריקאַל אָדער אַ ביסל געשוואָלן, מאל פּינקיש אין דער נידעריקער האַלב. די גילז פון די הימענאָפאָרע זענען אָפט, גלייַך, מיט אַ ראָזעווע טינדזש, די ספּאָרז זענען ווייַס-קרעם.
די ווייטיש פּאַפּ האט אַ שאַרף געשמאַק און איז בונט מיט שעפעדיק סעקרעטיד מילך. טכילעס, קאָלאָסטרום איז ווייַס, נאָך אַ ביסל סעקונדעס עס טורנס העל שוועבל-געל.
די גאָלדען מיללער איז געוויזן אין זומער און האַרבסט אין די צאָפנדיק טעמפּעראַט זאָנעס פון אייראָפּע, צפון אַמעריקע און צפון אפריקע.
קאַנסאַמשאַן פירט צו פּרידאַמאַנאַנטלי אַקוטע שטרענג גאַסטראָוינטעסטאַנאַל סימפּטאָמס.
זענען מילך מאַשרומז נוציק
- די מאַשרומז זענען נערעוודיק, די פּאַפּ איז פלעשי און כּולל פּראָטעינס (33 ג פּער 100 ג נאָך דריינג), קאַרבאָוכיידרייץ, מינעראַלס און וויטאַמינס אין אַ גרינג דיידזשעסטאַבאַל פאָרעם. בוילד מילך מאַשרומז פאַרבייַטן פלייש און פיש אויב די פּראָדוקטן זענען קאָנטראַינדיקאַטעד.
- וויטאַמינס פון גרופּע ב, א און C פֿאַרבעסערן די פֿונקציע פון די נערוועז סיסטעם, העמאַטאָפּאָיעסיס, ימיונאַטי.
- מינעראַלס אין ביאָאַוואַילאַבלע פאָרעם - סאָדיום, מאַגניזיאַם, קאַלסיום און פאַספעראַס, די אַקטיוו פאָרעם פון וויטאַמין די זענען ינוואַלווד אין דער פאַרהיטונג פון אָסטיאַפּעראָוסיס, טייַנען געזונט הויט און האָר.
- די אַנטיבאַקטיריאַל אַגענט פון פעפערמינץ טייטן די טובערקלע באַסיללוס, מייַכל ניר שטיינער אין פאָלק מעדיצין.
- די זויער און פערמאַנטיישאַן פון די מאַשרומז אַקטאַווייץ די פּראָדוקציע פון לאַקטיק זויער, אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און קאַלעסטעראַל-לאָוערינג סאַבסטאַנסיז.
ווער זאָל נישט עסן מילך מאַשרומז
דאָס איז אַ שווער מאָלצייַט אויב אַ מענטש האט פּראָבלעמס מיט די פּאַנקרעאַס, לעבער און בייל. וואַלד מאַשרומז זענען נישט געגעבן צו קינדער אונטער 7 יאָר אַלט און שוואַנגער פרויען. אָפט קאַנסאַמשאַן פון מילך מאַשרומז מיט אַקטיוו סאַבסטאַנסאַז ינקריסאַז די סענסיטיוויטי פון דעם גוף, יגזאַסערבייץ אַלערדזשיק ריאַקשאַנז.
קאָכן, ספּעציעל קאַנדישאַנאַלי עסן, מילך מאַשרומז אָן אַדכיראַנס צו טעכנאָלאָגיע איז שעדלעך פֿאַר די דיגעסטיווע שעטעך און די אַרבעט פון די עקסקרעטאָרי אָרגאַנס. פֿאַר כייפּערטענסיוו פּאַטיענץ און נעפראָסיס, אַקוטע, געזאָלצן און זויער מאַשרומז זענען קאָנטראַינדיקאַטעד. די טייל מאָל נוצן פון קליין פּאָרשאַנז פון מילך מאַשרומז איז ערלויבט.
