בערך 750 מינים שוועמלעך מאכן אויס די "רוסולא" זגאַל. די ספּעסאַמאַנז זענען יוזשאַוואַלי פּראָסט, גאַנץ גרויס און ברייטלי בונט, וואָס רוסאַלז זענען איינער פון די מערסט רעקאַגנייזאַבאַל מינים פון מאַשרומז צווישן מיקאָלאָגיסץ און קאַלעקטערז.
רוססולאַ - באַשרייַבונג
אָפּשיידנדיק קעראַקטעריסטיקס פון רוסולאַ:
- העל בונט כאַץ;
- ספּאָר דרוק פון ווייַס צו טונקל געל;
- שוואַך, אַטאַטשט גילז;
- פעלן פון מילקי זאַפט, פּאַרטיייש שלייער אָדער ווולוואַר געוועב אויף די סטעם.
מיקראָסקאָפּיקאַללי, די מין איז קעראַקטערייזד דורך אַמאָילאָיד אָרנאַמענטאַד ספּאָרז און פּאַפּ (טראַם), קאַנסיסטינג פון ספעראָסיסץ.
רוססולאַ האָבן אַ כאַראַקטעריסטיש טעמפּ געוועב, וואָס איז שפיגלט אין די אויסזען פון די גילז און לעגס און מאכט די מאַשרומז רעקאַגנייזאַבאַל. עס זענען קיין טראַסעס פון אַ שלייער אויף זיי (קיין רינגס אָדער רעשטן פון אַ שלייער אויף די היטל).
די גילז זענען קרישלדיק און ויסשיידן ניט אַ מילקי מאַטעריע אויף די שנייַדן ייבערפלאַך, אַחוץ אַ ביסל מינים, און זיי קענען נישט בייגן אָן ברייקינג.
די בייַזייַן פון גרויס ספעריש סעלז פון ספעראָסיסץ אין די פּעדונקלע איז אַ וויכטיק קוואַליטעט וואָס דיסטינגגווישיז רוסאַלז פון אנדערע פאַנדזשיי. די סטעם פון די שוועמל ברייקס ווי די פלייש פון אַן עפּל, בשעת אין רובֿ אנדערע מינים עס ברייקס אַראָפּ אין פייבערז. די קאָליר פון די ספּאָר פּודער ריינדזשאַז פון ווייַס צו קרעם אָדער אפילו מאַראַנץ.
עס איז לעפיערעך גרינג צו ידענטיפיצירן אַ שוועמל וואָס געהערט צו די רוסלאַס מינים. אָבער שוועריקייטן שטיי אויף צו ידענטיפיצירן יחיד גענעראַ. דער אַרויסרופן ריקווייערז יגזאַמאַנייטינג מייקראַסקאַפּיק קעראַקטעריסטיקס און סאַטאַל סאַבדזשעקטיוו דיפעראַנסיז, אַזאַ ווי די חילוק צווישן ליכט, ביטער און בייַסיק פלייווערז. דערצו, די פּינטלעך פילאָגענעטיק שייכות פון פאַנדזשיי האָבן נישט נאָך געווען סאַלווד אין די פאַכמאַן מיקאָלאָגיקאַל קהל, און זיי אָפענגען אויף דנאַ אַנאַליסיס.
די פאלגענדע קעראַקטעריסטיקס זענען וויכטיק אין ידענטיפיינג יחיד גענעראַ:
- די פּינטלעך קאָליר פון די ספּאָר פּודער (ווייַס / קרעם / אָטשער);
- געשמאַק (מילד / ביטער / בייַסיק);
- ענדערונגען אין די קאָליר פון די פלייש;
- ווייַטקייט פון דעם צענטער דורך וואָס די היטל פילם איז אפגעשיידט (פּראָצענט פון פלאַקינג);
- היטל קאָליר (אָפֿט בייַטעוודיק אין דער זעלביקער מין);
- אָפּרוף פון די פּאַפּ צו פעראַס סאַלפייט (פעסאָ 4), פאָרמאַלין, אַלקאַליס און אנדערע קעמיקאַלז;
- דזשיאַמאַטרי פון דיספּיוץ;
- אנדערע מייקראַסקאַפּיק קעראַקטעריסטיקס.
טראָץ די שוועריקייטן אין אַקיעראַטלי ידענטיפיצירן די קאַלעקטאַד סאַמפּאַלז, טאַקסיק מינים זענען דיטעקטאַד דורך אַ שאַרף בייַסיק געשמאַק. אין אַלגעמיין, עס זענען קיין דעדלי סאַמיק מינים צווישן רוסולאַ, און עטלעכע מינים מיט אַ קליין ביטער טעם זענען עסן.
ווי רוסאַלאַ ינטעראַקט מיט די סוויווע
כל רוסולאַ מינים פאָרעם אַ עקטאָמיאָראָריזאַל סימבייאָוסאַס מיט העכער געוויקסן און ביימער, און יעדער מין פון פאַנדזשיי האט אַ איין אָדער דייווערס באַלעבאָס ספּעקטרום. עטלעכע מינים פאָרעם אַ בונד מיט איין אָדער מער מחנות אין זייער כאַבאַץ, בשעת אנדערע זענען לימיטעד אין זייער ברירה פון באַלעבאָס, קייט אָדער ביידע.
די פרוכט גוף פון רוסולאַ צושטעלן אַ סיזאַנאַל עסנוואַרג מקור פֿאַר סלאַגז, סקוועראַלז און הירש.
עטלעכע רוסולאַ אָנקלייַבן הויך לעוועלס פון טאַקסיק מעטאַלס פֿון די סוויווע. למשל, די שוואַרץ-לילאַ רוסולאַ אַקיומיאַלייץ צינק רעכט צו דעם בייַזייַן פון מעטאַללאָטהיאָנעין-ווי פּעפּטיידז אין דעם גוף פון דעם פונגוס. בלאַקקענינג פּאָדגרוזדאָק אַקיומיאַלייץ בליי און קוועקזילבער פון דעם באָדן. די הייך פון די מעטאַלס אין דעם גוף פון דעם פונגוס איז 5 מאל העכער ווי אין די סוויווע.
עדיביליטי
מענטשן קלייַבן עטלעכע טייפּס פון רוסולאַ. אין צפון אַמעריקע, וואָרענען איז אַדווייזד ווען איר קאַנסומינג קיין טיפּ פון רוססולאַ. אייראפעישער שוועמל פּיקערז זענען מער גינציק פֿאַר די מינים, און די רשימה פון עסן רוסולאַ אין אייראפעישער קוויזין איז ימפּרעסיוו. רוסולאַ איז אויך געגעסן אין מעקסיקא, מאַדאַגאַסקאַר, אזיע און די פּאַסיפיק אינזלען.
די הויפּט טייפּס פון רוססולאַ
רוסלאַס וואָס עסן אָן מורא:
Podgruzdok ווייַס
איינער פון די גרעסטע רוסולאַ מאַשרומז. א מילקי ווייַס אַנדערגראָוט ימערדזשיז פֿון דער ערד פּושינג שמאַכטן נעעדלעס, פּיט אָדער געפאלן בלעטער, דערפאר די גרויס אַוועק-ווייַס היטל איז יוזשאַוואַלי גראָב און דאַמידזשד. ווייַס פּאָדגרוזדאָק איז פּראָסט אין פאָראַס מיט ברייט-לעאַוועד ביימער, געפֿונען אין מקומות מיט אַלקאַליין אָדער נייטראַל באָדן.
הוט
עס יקספּאַנדז גאַנץ באטייטיק ווען די פונגוס ימערדזשיז פון דער ערד, און עס פּיקס אַרויף די באָדן און געפאלן בלעטער. קאַנוועקס, מיט אַ קערלד ברעג ביז גאָר צייַטיק, די היטל באַלד ווערט לייקע-שייפּט, בלאַס יעלאָויש ברוין מיט עלטער. די ייבערפלאַך איז מאַט און טרוקן.
פּאַפּ
ווייַס און טוט נישט טוישן קאָלירן ווען שנייַדן.
פוס
סילינדריקאַל, קורץ, גלאַט, קיין האַרץ רינג.
שמעקן / געשמאַק
שוואַך פישי אָדער ייליק פּעלץ, ביטער און בייַסיק אין די גילז, אָבער גאַנץ מילד אין די היטל און סטעם.
רוסולאַ געל
לעבט אין פייַכט ערטער אין בערעזע און אַספּאַן פאָראַס אין אייראָפּע און צפון אַמעריקע. א אָפּשיידנדיק שטריך איז אַ געל היטל, ווייַס גילז און לעגס, טורנס גרוי אין ערטער פון שעדיקן. עס האט אַ מילד טאַם און איז גערעכנט ווי גוט צו עסן.
הוט
יאָוק געל, אַ ביסל קלעפּיק ווען נאַס, בלעטער און אנדערע דעבריס שטעקן צו אים. א קליין דעפּרעסיע איז באמערקט אין דער צענטער פון דערוואַקסן מענטשן.
פוס
ווייַס, פערלי פעסט, גלייַך.
גילז
בלאַס אָטשער.
אַלע טיילן ווערן טונקל גרוי ווען אַלט אָדער דאַמידזשד. דער שמעקן איז פרוטי.
רוסולאַ טובעראָוס אַזורע
א מאַרון אָדער לילאַ עסן שוועמל וואָס וואַקסן צוזאמען קאַנאַפערז אין שפּעט זומער און האַרבסט. געפֿונען אין אייראָפּע און צפון אַמעריקע.
הוט
טונקל לילאַ-ברוין, מיט אַ טונקל, מאל כּמעט שוואַרץ צענטער. אין ערשטער, קאַנוועקס אָדער אפילו כּמעט גלאָק-שייפּט, אָבער שפּעטער סמודד אויס. עס כּמעט שטענדיק ריטיינז אַ ברייט, שפּיציק פּרויעקציע אין דעם צענטער, וואָס איז אַ יינציק שטריך פון דעם מינים. די הויט פּילז אַוועק דורך 2/3, האט אַ גראָאָוועד ברעג.
פוס
פעסט, ווייַס, ברייט און קימאַט קלוב-ווי. גילז זענען בלאַס באַפי, ספּאָרז פון די זעלבע קאָליר. טכילעס, די גילז זענען גאַנץ ענג ספּייסט. די פלייש איז ווייַס און האט אַ מילד געשמאַק, אָבער די הויט פון די היטל אויף די צונג איז ביטער.
רוסולאַ גרין
די עסן שוועמל איז וויידספּרעד אין די צאָפנדיק טעמפּעראַט מקומות, געפֿונען אונטער בערעזע אין סאָסנע פאָראַס.
הוט
פלאַך, באַלד לייקע-שייפּט און אַ ביסל סטרייפּט, עפּעס קלעפּיק און בלאַנק, פון ליכט גרין צו ליכט גרוי-גרין, ווייניקער אָפט מאַסלינע גרין.
גילז
ענג שטעלן, בלאַס קרעם אין אַ יונג עלטער, שפּעטער ליכט געל ווען ספּאָרז דערוואַקסן.
פוס
ווייַס, מאל מיט פאַרזשאַווערט ספּאַץ אין דער באַזע, גאַנץ קורץ מיט לאַנדזשאַטודאַנאַל גרוווז.
פּאַפּ
ווייַס, קרישלדיק, אָודערלאַס, מיט אַ מילד געשמאַק.
עסנוואַרג רוסולאַ
וויידספּרעד וווּ עס זענען דעמב אָדער ביטש ביימער אין קאָנטינענטאַל אייראָפּע. די גילז און ייבערפלאַך פון די פוס געשווינד ווערן סאָמאָן-בונט ווען ראַבד מיט פּרעסן סאָלץ (FeSO4) אָדער בלוי פון גואַיאַק צומיש. דאָס זענען נוציק טעסץ ווייַל די קאָליר פון די קאַפּס און פּינגקיש קרישלדיק גילז איז אַזוי בייַטעוודיק אַז עס איז אַ לימיטעד דיאַגנאָסטיק ווערט.
האַץ
זיי זענען וועריד אין קאָליר, פון טונקל רויט צו העל רויט, מאל מיט אַ ברוין, מאַסלינע אָדער גרין טינט. די קאָליר פון די "אַלט שינקע" באשרייבט אַקיעראַטלי די היטל פון די עסן רוסולאַ.
די היטל איז גלאַט, טכילעס ספעריש, קאַנוועקס, מאל מיט אַ פּליטקע הויפט דעפּרעסיע. די קיוטאַקאַל פון דערוואַקסן מענטשן קען נישט גאַנץ דערגרייכן דעם ברעג, די פלייש פון די היטל און די עדזשאַז פון די גילז זענען קענטיק פון אויבן.
גילז
ווייַס אָדער בלאַס קרעם, גאַנץ נאָענט, שמאָל, ביפפעראַטעד לעבן די סטעם.
פוס
די ייבערפלאַך און פלייש זענען ווייַס.
שמעקן / געשמאַק
מילד נאַטי טאַם, קיין קוואַליטעט רייעך.
Forked russula
ווייניק מאַשרומז האָבן גרין קאַפּס, אַזוי לעגיטימאַציע איז נישט אַ פּראָבלעם. די פאָרקעד רוסלאַסאַ האט אַ גראַסי גרין היטל, מאל מיט אַ יעלאָויש טינדזש, געפֿונען איבער קאָנטינענטאַל אייראָפּע און פילע אנדערע טיילן פון דער וועלט, אַרייַנגערעכנט צפון אַמעריקע.
הוט
בלאַס אָדער זייער בלאַס גרין צו גלייַכן דעם גראָז, ביסלעכווייַז שיין בלאַס צו די ברעג, פלאַקעס אַוועק אַפנ האַלבנ וועג צו די צענטער. קאַנוועקס, מיט אַ קליין דעפּרעסיע אין דעם צענטער. שלאַנק ווען נאַס, די ברעג איז אַ ביסל גראָאָוועד, די ייבערפלאַך איז נישט קראַקט.
גילז
ווייַס, ווערן געל מיט עלטער.
פוס
ווייַס, מער אָדער ווייניקער סילינדריקאַל, מאל טייפּערינג ביי די באַזע.
פּאַפּ
סלאָולי טורנס ראָזעווע אויף אָפּרוף צו פּרעסן סאָלץ (FeSO4).
שמעקן / געשמאַק
ניט אָפּשיידנדיק.
זומפּ רוססולאַ
עס איז גרינג צו גרייַז עס פֿאַר אַ סאַמיק רוססולאַ, סטינגינג, ביידע מינים וואַקסן אין דער זעלביקער סוויווע - אַ קאַניפעראַס וואַלד. די ספּעציפיש עפּיטהעט "זומפּ" סאַגדזשעסץ אַ פֿאַרבינדונג מיט סוואַמפּי לאַנד, און טאַקע די פונגוס איז אָפט געפֿונען אונטער קאַנפערז (ספּעציעל פּינעס) אין פּיט, סוואַמפּי געביטן פון מאָך פאָראַס, אָבער ניט בלויז.
הוט
רויט, לילאַ-ברוין אָדער אָטשער-קאָלירט, מאל מיט בלאַס ספּאַץ, די הויט פלאַקעס 1/2 צו די צענטער. די פלייש איז ראָזעווע פּונקט אונטער די קיוטאַקאַל. העמיספעריקאַל, דעמאָלט קאַנוועקס, ווערט פלאַך מיט אַ הויפט לייקע; סטרייפּט ברעג.
גילז
קרעם אָדער ליכט אָטשער, אָפט.
פוס
ווייַס, סילינדריקאַל, יז וויידאַנד אין דעם צענטער אָדער מיט אַ ביסל טובעראָוס באַזע.
שמעקן / געשמאַק
ניט אָפּשיידנדיק.
פאַלש רוסולאַ
עס זענען קיין סאַמיק רוסולאַ. מענטשן שטאַרבן ניט נאָך עסן אַ פאַלש רוסולאַ. שוועמל פּיקערז טאָן ניט קלייַבן ספּעסאַמאַנז וואָס שמעקן גוט, אָבער האָבן אַ שאַרף, שאַרף געשמאַק.
שוואַך סאַמיק און טאַקסיק רוססולאַ. פאַרסאַמונג סימפּטאָמס
די הויפּט מוסטער פון טאַקסיסאַטי באמערקט צווישן רוסולאַ מינים איז גאַסטראָוינטעסטאַנאַל נויט אין מענטשן וואָס געגעסן בייַסיק מאַשרומז, רוי אָדער אַנדערקוקט.
נאָך דעם ווי אַ מענטש עסט אַ פאַלש רוסולאַ, די מיוקאַס מעמבריינז פון דעם גוף, אַרייַנגערעכנט אין די מויל און געדערעם, ווערן יראַטייטאַד. פאַלש רוסולאַ נאָכמאַכן די פרוטינג גופים פון עסן קאַונערפּאַרץ, ויסטיילן שעדלעך מאַשרומז דורך:
- העל בלענדיק קאָליר;
- שטער אָדער רעקל אויף די פוס;
- טעמפּ פּאַפּ נישט דאַמידזשד דורך ינסעקץ און וואָרמס;
- ראָזעווע קאָליר פון די דנאָ פון די פוס;
- גראָבער גילז;
- פּאַפּ, עס ענדערונגען קאָליר בעשאַס קוקינג.
ינעדאַבאַל רוסולאַ:
ראָזעווע
בערעזע
רויט
קעלע
שוואַך
סטינגינג
ביליאָוס
רוססולאַ - בענעפיץ
מושראָאָמס זענען רייַך אין לעסיטהין, מינעראַלס, וויטאַמינס, אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון דייאַטערי פיברע, פּשוט קאַרבאָוכיידרייץ, פאַטי אַסאַדז, אָבער קאַלאָריעס זענען נידעריק. מענטשן עסן רוסולאַ ווען זיי וועלן צו:
- פאַרלירן וואָג;
- רייניקן די דיגעסטיווע שעטעך;
- סאָלווע דיגעסטיווע פּראָבלעמס.
די ענזיים פון רוססולאַ קורדעס מילך, די שוועמל איז מוסיף אין כאַוסכאָולדז ווען זיי מאַכן טשיזיז און הייַזקע קעז.
רוסולאַ שאָדן
מענטשן מיט גאַסטרייטאַס, אַלסערז און האַרץ קרענק זאָל אָפּהאַלטן זיך פון רוסולאַ קיילים. מושראָאָמס זענען נישט לייכט אַבזאָרבד דורך דעם גוף. אפילו מענטשן אָן ערנסט פּראָבלעמס באַקומען מער שאַטן ווי גוט אויב זיי עסן אויך פילע רוסולאַ אין איין מאָלצייַט.
דער נאָרמאַל דאָזע פון מאַשרומז פֿאַר אַדאַלץ איז נישט מער ווי 150 גראַמז אין אַ צייט, אפילו אויב דאָס איז אפילו הויך-קוואַליטעט ספּעסאַמאַנז געזאמלט אין יקאַלאַדזשיקלי ריין געביטן. קינדער אונטער זיבן יאָר, שוואַנגער פרויען און די עלטערע זאָל אויך אָפּהאַלטן זיך פון מילז מיט רוסולאַ.
ווי צו קאָכן רוסולאַ ריכטיק
אין קולינאַריש פירונג, מאַשרומז זענען וויידלי געניצט. איידער קוקינג, רוסולאַ איז אויסגעגאסן מיט וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה. די וואַסער איז ויסגעשעפּט, בוילד אין נייַ וואַסער פֿאַר 5 מינוט צו באַזייַטיקן די פארביטערונג.
די רוסולאַ איז נישט געניצט אין דער ערשטער קאָרסאַז, ווייַל די עסנוואַרג ווערט ביטער. מושראָאָמס זענען געפּרעגלט אָדער געדינט אין אַ סאָוס אַזאַ ווי סמעטענע. געפּרעגלט רוסולאַ איז אַ באַזונדער שיסל אָדער אַ דערצו צו, זאָגן, פּאַטייטאָוז.
די רוסולאַ כאַץ זענען ערד צוזאַמען מיט פלייש אין קוטלעץ אָדער געפּרעגלט אין טייג און ברויט ברעקלעך. מושראָאָמס זענען קאַמביינד מיט סטוד אָדער געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז.
די רוסולאַ איז סאָלטיד, זויער און דעמאָלט געדינט ווי אַ נאַש. דער טעם פון דער שוועמל וועט זיין ענכאַנסט דורך קנאָבל, ציבעלע, פעפער און אנדערע בשמים. דער ווייַטער טאָג רוסאַלז זענען צומ עסן.
ומגעוויינטלעך און סייווערי קיילים זענען באקומען ווען רוסאַלז זענען מוסיף צו אנדערע מאַשרומז, הערבס, אַניאַנז און געווירץ מיט בשמים.
וווּ רוסולאַ וואַקסן
די מאַשרומז זענען סימביאַטיק מיט פילע ביימער, אַזוי רוססולאַ איז נישט כאַרוואַסטיד בלויז אונטער בערעזע ווי באָלעטוס אָדער ווייַטער צו ביטש ווי טשאַנטערעללעס.
רוסולאַ וואַקסן אומעטום. דאָס איז אַן אַמייזינג לעבן פאָרעם וואָס ליב נעץ און דאַמפּניס פֿאַר אַקטיוו וווּקס. איר זוכט פֿאַר רוסולאַ נאָך רעגן. זיי טראָגן פרוכט אין די זעלבע ערטער יאָר נאָך יאָר. געפֿינען די מיסעליום אַמאָל און לאַגער זיך אַניואַלי.
